Agricultura

El manejo adecuado del tomate en poscosecha es de importancia no sólo para satisfacer las necesidades de los consumidores durante todo el año, lo que implica el transporte desde áreas de producción muy distantes de los centros consumidores, sino también para eventuales exportaciones hacia el Hemisferio Norte y el resto de América. Países como: Estados Unidos, México, Reino Unido, Argentina, Bolivia y el Territorio Británico en América representaron ventas de 710.439 cajas de 20 kilos a Noviembre del 2002. Llegar con un producto de excelente calidad a esos destinos ha sido una de las principales limitantes y lograr una mejor conservación del producto podría aumentar los volúmenes exportados.

La conservación bajo condiciones refrigeradas hace posible disminuir el metabolismo, la pérdida de agua y el desarrollo de enfermedades. Sin embargo, el tomate es una especie de origen tropical, susceptible a daño por enfriamiento (DPE, acrónimo usado de aquí en adelante) o chilling injury a temperaturas inferiores a un mínimo crítico (12ºC) pero por sobre su punto de congelación. Este desórden fisiológico se acentúa en estados de madurez cercanos al verde maduro manifestándose como fallas en la maduración, coloración lenta y desuniforme, punteado en la superficie, reblandecimiento del fruto, áreas circulares hundidas y necróticas, entre otros síntomas.

Ver Articulo Completo.